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Yotam Ottolenghi的快速腌洋葱食谱

能够制作因为我们想要而不是因为我们需要的东西是一件非常奢侈的事。如果像我一样,你喜欢各种口味的泡菜和发酵的浓烈味道和特殊质地,从泡菜和酸菜到小黄瓜和小毛榉,你可以用备用洋葱,黄瓜或卷心菜做什么。

虽然大多数泡菜和酵素都需要(相当多的)时间,但是我的尖锐和脆脆的武器库中最好的工具实际上只需要半个小时(最多一天)才能开始。我说的是快速腌制的洋葱,在醋或柑橘汁的帮助下,加一点糖,一些盐和各种潜在的芳香剂,提供了一种非常轻松的方式来注入各种洋葱的新鲜菜肴转化它们。

神奇的是,洋葱变软,变甜,并且为了一个额外的视觉ta-da!,变成亮粉色。今天的食谱之间的差异表明快速腌洋葱的多功能性。你现在准备好让自己脱离许多泡菜,然后你会思考如何修整奶酪三明治或者什么堆在炸鱼上。

烤土豆配腌洋葱,香菜和山羊奶酪

这可以作为沙拉的meze式蔓延的一部分,或作为鱼或鸡的一面。腌好的洋葱可以放在冰箱里度过一个美好的一周,所以值得加倍,以确保你有足够的剩余食物:一勺是各种沙拉的受欢迎的补充或堆成奶酪三明治。供应四个作为配菜。

3个酸橙,2个精细磨碎的热情,第三个剃成4-5宽皮条(避免白髓)3汤匙白葡萄酒醋1/2小红洋葱,去皮切成3毫米厚的切片2½茶匙砂糖盐和黑胡椒5-6个红薯,去皮切成约5厘米×3厘米大块90毫升橄榄油½茶匙碎五香粉20克芫荽叶80克柔软温和无皮山羊奶酪,捣成粗糙2厘米块40克烤腌杏仁粗切碎的

将石灰条放入一个中等的碗中,加入醋,洋葱,半茶匙糖和四分之一茶匙盐。按摩洋葱一分钟,直到液体变成粉红色,然后留下泡菜至少两个小时:离开它们的时间越长,它们变得越亮越粉。

将烤箱加热到220C / 425F /气体标记7.在一个大碗中,将红薯与三汤匙油,五香粉,剩余的两茶匙糖,半茶匙盐和大量胡椒混合。转移到衬有烘焙纸的大型40厘米x 30厘米烤箱托盘上,确保甘薯块间隔开。烤20分钟,直到酥脆和金黄色,然后扔在托盘上留下的任何油,然后冷却。

当红薯正在烹饪时,闪电炖香菜,磨碎的酸橙,剩下的三汤匙油和八分之一茶匙盐,以光滑,明亮的绿色莎莎。我使用香料研磨机来做这件事(不要使用食品加工机 - 涉及的数量太少);如果你没有,要非常精细地切碎芫荽并用手搅拌莎莎。

一旦红薯冷却后,将它们放在盘子上,并与奶酪块均匀点。沥干腌洋葱,丢弃酸橙皮,撒在上面。用薄薄的莎莎和撒上杏仁做完。

鳟鱼鞑靼与烧焦的黄油和开心果

与任何鞑靼一样,原料必须像新鲜的一样新鲜。我使用slivered开心果,因为它们优雅的长形状和充满活力的绿色,但如果需要,大致切碎的开心果内核可以正常工作。这款起动器易于制作,因为它令人印象深刻。供应四个。

(责任编辑:华彩赢家彩票)